밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

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목차

[식용작물학2 E형] 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀가루의 이용 및 생산 동향
2. 밀가루 주성분
3. 밀가루 원료의 제분
4. 밀가루 품질
5. 밀가루 품질의 중요성
6. 밀가루 종류별 이용 방법
7. 시사점

Ⅲ. 결론

본문

흰 밀이 주를 이루고 있으며, 붉은 밀은 경질 붉은 겨울 밀이 대부분이다. 경질 흰 밀과 연질 붉은 겨울 밀은 소량씩 우리나라에 도입되기도 한다. 중력 밀가루는 미국 밀을 원료로 하는 경우 흰 밀(Western White)과 경질 겨울 밀(Hard Red Winter)을 같은 비율로 섞어 제분하여 생산하며 주로 제면용과 가정용 다목적 밀가루로 쓰인다. 최근에는 제면용 밀가루로 호주 밀을 이용하기도 한다. 호주 밀은 크게 호주 표준 흰 밀(Australian Standard White), 호주 흰 밀(Australian White)과 호주 경질 밀(Australian Hard)등으로 이루어져 있으며, 최근 국수 종류의 다양화와 품질의 고급화에 따라 호주 밀의 주종인 ASW의 선호도가 크게 증가함에 따라 도입량 면에서도 해마다 증가하고 있는 추세이다. 제면용 밀가루는 2001년 밀가루 총생산량 1,779,000만톤의 37.7%가 판매되었는데 이는 지난 1994년도의 49.8% 이후 계속 감소추세에

참고문헌

채수규 외, 표준식품화학, 도서출판효일, 2000. 강인수 외, 현대식품화학, 지구문화사, 2000. 배종호 외, 제빵학, 형설출판사, 1999.